du GRAIN au PAIN
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Monceau le Neuf
Leurs farines sont des céréales cultivées sur leur exploitation en agriculture biologique.
Moulues en une seule fois sur une meule de pierre.
Elles sont très fines, riches en minéraux et en vitamines.
Des sachets de 2.5 kg ou d'1 kg et de 5 kg.
Farine Grand Épeautre: le grand Épeautre est une céréale très proche du blé. La seule différence est que l'épeautre est vêtue d'une enveloppe très dure qui protège le grain des attaques du temps.
L'épeautre: - Sodium
- Calcium
- Potassium
- Magnésium
- Silicium
- Phosphore
- Soufre
- Fer
Vitamines B1 et B2, protéinés et fibres.
Le seigle est une céréale ancienne.
La farine de seigle apporte un délicieux parfum un peu atypique à vos pains.
Elle reste une farine fragile, il faut donc veiller a stocker dans un endroit sec et frais.
Il y a 4 types de farines :
T70 : farine blanche la plus pure
T85 : Farine bise
T130 : semi-complète
T 170 : la plus intégrale
La technique de mouture sur pierre garantit la conservation des éléments nobles du blé, car le grain est écrasé dans sa
totalité : non seulement l'amande farineuse mais aussi le germe (riche en vitamine B, en sels minéraux et en protéines) et la
partie des enveloppes présentant un intérêt pour l'alimentation humaine. Ce procédé ancestral de mouture permet d’obtenir une
farine plus “forte” et plus “riche” en vitamines et minéraux, à l’odeur naturelle de froment et aux qualités incomparables.
Nous réalisons différents types de farines de blé (T65, T80, T110 et T150).